Egzotyczne jedzenie: uważaj na alergie

Lubisz podróżować po swoim talerzu. Okrąg kulinarnego świata, który może również zarezerwować nieprzyjemne niespodzianki

Uważaj na surowe ryby

Zjadacze sushi, strzeżcie się! Spożycie surowej ryby, jeśli pozwala smakować innym smakom, nie jest bez niebezpieczeństwa. Istnieje ryzyko, nawet jeśli ktoś nie jest uczulony na ryby. "Surowy tuńczyk, szczególnie gdy nie jest bardzo świeży, może być odpowiedzialny za" fałszywą "alergię, bez ryzyka wstrząs anafilaktyczny, „ mówi dr Katarzyna quequet.

Rzeczywiście, gdy ryba jest przechowywana w obszarze słabo chłodniczym, obecność bakterii powoduje rozpad mięśni histydyny na histaminę, naturalnie wydzielane przez niektórych substancji komórki ludzkie podczas procesu alergicznego. To wyjaśnia objawy tej fałszywej Alergia: wysypka, ból głowy, wymioty, biegunka ... tylko jedna zasada wykonać, aby zapewnić świeżość tuńczyka

Uważaj też anisakidose <. ... "Ryby morskie, takie jak łosoś i śledź, mogą być zarażone pasożytami przez robaka o nazwie Anisakis simplex . Ten pasożyt jest odpowiedzialny za infekcję i u niektórych osób, a nawet reakcje alergiczne, wstrząs anafilaktyczny, jeśli zakażeniu. częste Japonii infekcja występuje godzin po spożyciu, zaburzeń jelitowych. jest to coraz bardziej powszechne we Francji moda surowej ryby ", określa dr Catherine Quéquet. Jednym ze sposobów, aby się zabezpieczyć: zamrażaj ryby przez dwadzieścia cztery godziny w temperaturze -20 ° C.

Zobacz także: Tuńczyk, ryba, która jest dobra!

Ukrywanie ukrytej soi

Konsumpcja soi jest dość aktualna. Problemem jest jego zastosowanie w przemyśle spożywczym i jego obecność ukryte czasami nieoczekiwanych produktów.

Jeśli jesteś uczulony na soję, być szczególnie czujni na temat składu niektórych herbatniki, wywarów roślinnych, zbóż, lody, mielone mięso, dania gotowe ... dobrze czytaj etykiety: nawet w postaci śladów należy podać ich obecność. Nie podawaj go dzieciom uczulonym na mleko krowie!

Wreszcie, jeśli masz alergię na soję, wiedz, że są alergie krzyżowe z orzeszkami ziemnymi, fasolą i grochem. Oglądać i zobaczyć alergologa jeśli obserwować początki reakcji w przypadku spożycia tych produktów.

Identyfikacja alergików

Przyprawa curry, papryka, cynamon są szczególnie alergików, ale często jest to trudne do je zidentyfikować. Niektóre przyprawy są rzeczywiście używane w produktach dla wzmocnienia smaku.

"Tylko testy skórne u alergologa mogą naprawdę zidentyfikować alergeny" mówi dr Catherine Quéquet.

Jeśli jesteś uczulony na pyłek brzozy i bylicy, obserwuj pierwsze znaki ostrzegawcze, gdy spożywasz przyprawy: zaobserwowano alergie krzyżowe.

Zobacz także: Jedzenie pikantne jest dobre dla ciebie