Oszustwo, identyfikowalność, pestycydy ... Czy nasza dieta jest naprawdę bezpieczna?

Martwi nas różnorodne kryzysy żywnościowe, które trafiły na pierwsze strony gazet. Ale za tą uzasadnioną obawą kryje się kwestia bezpieczeństwa żywnościowego: czy w 100% jest w 100% bezpieczna?

Aby się tego dowiedzieć, musimy wrócić do lat 80-tych. szalona krowa. I to właśnie brytyjski kryzys gąbczastej encefalopatii bydła (BSE) wywołał zbawienny szok w Europie.

Doprowadziło to Unię Europejską do ustanowienia wspólnych procedur kontroli zdrowia środków spożywczych. transformacja do dystrybucji produktów zwierzęcych i roślinnych

Wszystkie kraje członkowskie zareagowały pozytywnie na ten wymóg "współregulacji", który respektuje zasady identyfikowalności i kontroli pochodzenia produkcji. Działania, które mogą prowadzić do wycofania lub zniszczenia produktów objętych powiadomieniem zdrowotnym

Kto kontroluje naszą żywność?

Generalna Dyrekcja ds. Żywności: 5 500 agentów służb kontroli nad oszustwami, 14 000 sanitarnych weterynarzy, 25 krajowych laboratoriów referencyjnych i ponad 100 laboratoriów specjalizujących się w analizie mikrobiologicznej

Usługi wydziału wykonują ponad 60 000 próbek rocznie. Czujność francuskich lub europejskich organów bezpieczeństwa zdrowotnego dotyczy w szczególności przestrzegania ustanowionych przez nie norm: dopuszczalnych dziennych dawek lub tolerowanego dziennego spożycia nieodpowiednich produktów w diecie. Limity te - wyrażone w miligramach na kilogram wagi konsumenta końcowego i na dzień - różnią się w zależności od produktów

Analiza kontrolerów dotyczy:

  • pozostałości chemicznych dotyczących zwierząt rzeźnych, drobiu króliki, ryby hodowlane lub produkty rybołówstwa (PCB lub polichlorowane bifenyle, chlorowane związki aromatyczne),
  • pozostałości antybiotyków obecne u bydła lub świń jako grupa otrzymują antybiotyki do leczenia lub zapobiegania infekcjom bakteryjnym,
  • produkty fitosanitarne i nawozy, chemikalia, dodane lub szczątkowe, na owoce i warzywa nie wszystkie są toksyczne, ale ich obecność musi być trzymany poniżej norm regulacyjnych, oprócz "okresu przed zbiorami", podczas którego zabiegi są zabronione

Monitorowanie rzeźni w Hali Rungis

Każdego roku, w pobliżu 17 milionów zwierząt trafia do rzeźni we Francji. Każda tusza jest badana przed uzyskaniem pieczęci weterynaryjnego stempla, który poświadcza jej jakość sanitarną. Te prace kontrolne obejmują:

  • czystość pomieszczeń i sprzętu,
  • zastosowane metody,
  • przestrzeganie terminów patroszenia

W Rungis każdy kawałek opatrzony jest kodem -barres, w którym widnieje

  • data przybycia do rzeźni
  • jej waga, jej pochodzenie (urodzony, wychowany, ubity)
  • jego typ i kategoria (na przykład owca / jagnięcina, 12 miesięcy) i utworu.

Tyle na temat czeków przed przybyciem żywności do sklepów, ale raz na półkach, co się dzieje? W jaki sposób i przez kogo jest zagwarantowana świeżość?

W sklepie, jakie są zasady ochrony?

Niezależnie od kanału sprzedaży zasady dotyczące zachowania świeżych produktów są takie same. Są one podzielone na daty przechowywania i progi temperatury.

Wszystkie firmy spożywcze muszą upewnić się, że nie ma bakterii na podstawie kwartalnej "autocontrol" na ich koszt. Mikrobiologicznie higienista technik przeprowadza niezapowiedzianą kontrolę i pobiera gotowe produkty lub surowce do analiz mikrobiologicznych.

Wszystkie wyniki dają "wnioski" oparte na kryteriach regulacyjnych lub zawodowych: zadowalające, akceptowalne, niezadowalające.

Opinia Conseil National de la Consommation z dnia 8 lutego 1990 r. Zastrzega kwalifikację słowa "frais" do środków spożywczych. które, wystawione na sprzedaż, spełniają trzy warunki: staż pracy, wygląd i smak. Świeży produkt to:

  • produkt o tym samym wyglądzie (zapach, smak i konsystencja) i takiej samej jakości sanitarnej jak wtedy, gdy został wyprodukowany lub wyprodukowany,
  • jest prezentowany bez konserwantów lub obróbka, z wyjątkiem chłodzenia lub pasteryzacji
  • została wyprodukowana krócej niż 30 dni

Jaka temperatura przechowywania?

Wszystkie sklepy spożywcze - w tym rynki - muszą mieć tę samą temperaturę konserwowania:

  • Przy maksymalnie + 4 ° C w przypadku łatwo psujących się produktów żywnościowych, których brak kontroli temperatury w krótkim okresie czasu stwarza ryzyko dla drobnoustrojów dla konsumenta (wstępnie przygotowane lub gotowe do użycia zwierzę lub warzywo wędliny, makarony, gulasze, zupy i sosy, podroby, drób, kawałki mięsa, ciasta śmietankowe, krem ​​do ciasta, w tym wstępnie cięte surowe warzywa);
  • re - 18 i - 30 ° C dla produktów mrożonych

Data graniczna konsumpcji zapisana na etykiecie

Przeprowadzana pod odpowiedzialnością podmiotu pakującego, etykieta zawiera napis daty do "do której produkt zachowuje swoje szczególne właściwości w odpowiednich warunkach ochrony.

Poza datą wygaśnięcia łatwo psujących się towarów wskazana jest również optymalna data przydatności do spożycia. Zostało to wyraźnie powiedziane: dzień, miesiąc i rok. Kiedy trwałość jest krótsza niż trzy miesiące, wskazane są tylko dni i miesiące.

Wszystkie te kontrole łańcucha żywnościowego pozwalają władzom działać szybko po otrzymaniu ostrzeżenia. Zatrucie pokarmowe opisuje się jako zatrucie zbiorczym, gdy co najmniej dwa przypadki są zgłaszane przez lekarzy w oddziałach regionalnych regionalnych agencji ds. Zdrowia lub służb weterynaryjnych Kontroli Nadużyć.

Następnie przeprowadza się ankietę wrócić do źródła zatrucia, wspólnie z pacjentami i dostawcami. Lekarze przeprowadzający kontrole kwestionują pierwszych do odtworzenia ich diety. Inspektorzy weterynaryjni analizują produkty dostawców, które wciąż znajdują się w magazynie lub podają podejrzane instalacje.

Inne zabezpieczenia: przechowuj karty lojalnościowe. Przy najmniejszym zgłoszeniu incydentu można przywołać ponad 70% klientów.