Czy fruktoza jest niebezpieczna dla zdrowia?

Fruktoza jest cukier prosty. „ma ten sam skład chemiczny i taką samą masę cząsteczkową jak glukoza, ale różne własności, że prof Patrick Tounian odpowiedzialny pediatryczny jednostka odżywianie szpitala Armand trousseau w Paryżu. różni się ona od mocy słodzenia dwukrotnie, niski indeks glikemiczny (19 na 100), niezależny metabolizowania insulina i prawie wyłącznie w wątrobie i większa produkcja tłuszczu. „

używając go zamiast cukru tradycyjnego, można umieścić mniej do tego samego rezultatu smakowych, ale również zapobiegać nadmiernym wydzielaniem insuliny i gwałtowny wzrost stężenia cukru we krwi (poziom cukru we krwi). Dlatego właśnie od dawna zaleca się osobom z cukrzycą i / lub nadwagą.

Gdzie znajduje się fruktoza?

Jest zwykłym cukrem w naszym moc ! „to jest naturalnie obecny w świeżych i suszonych owoców, warzyw, miodu, wina słodkie, syrop z agawy, klon ... wtedy mówimy o” wolnej fruktozy „ wyjaśnia profesor Tounian

Następnie jest równa glukozy, sacharozy, zwykłego cukru z buraków lub trzciny cukrowej

Wreszcie często występuje w postaci syropu glukozy, fruktozy, w przypadku wielu produktów przetworzonych z dodatkiem cukru (soda, lody, mleczne specjalności, ciastka, słodycze, płatki śniadaniowe, batony), solone (pizzy, herbatniki koktajlowej, surimi ...). "

Niektóre marki dietetyczne oferują skrystalizowane produkty fruktozy i fruktozy (dżemy, czekolada ...) dla cukrzyków typu 2 i ludzi, którzy chcą ograniczyć spożycie cukru.

Dlaczego fruktoza wskazał?

Jeśli ma on cechy, fruktoza ma także szkodliwy wpływ, gdy jest spożywane w nadmiarze. „ze względu na jej szczególną metabolizmu, jego skutki uboczne wywoływać insulinooporność, cukrzyca ante, podnieść poziom trójglicerydów we krwi i zachęty do produkcji kwas moczowy odpowiada za spadek”, kontynuuje ekspert.

osoby wrażliwe, może również wspierać zespół metaboliczny i otyłość, dając pożywienia ładne tekstury na podniebieniu, nadaje się do nadmiernej żywność. „ Te działania niepożądane nie datę, od wczoraj, powiedział profesor Jacques Delarue, profesor Uniwersytetu w żywieniu CHU Brest. Problem polega na tym, że może masz tendencję do zużywa zbyt dużo fruktozy, szczególnie dlatego, że jest obecny w wielu przetworzonych produktów. „

fruktoza przemysłowej jest bardziej niebezpieczne?

w produktach przetworzonych, fruktoza występuje w postaci syropu glukozowego -fructose. Syrop ten otrzymuje się przez hydrolizowanie taniego podstawowego składnika, skrobi kukurydzianej, poprzez różne procesy przemysłowe.

Może być przerażający, ale w rzeczywistości niczego nie zmienia: "Cokolwiek albo jedzenie lub produkt oryginalny, cząsteczki fruktozy pozostaje cząsteczka fruktoza, twierdzi prof Tounian. ciało nie robi różnicy! „

jest to raczej jego obecność „ukryte”, który powinien prowadzić do czujności, chociaż badania w USA wykazały, że zużycie fruktozy wzrosło tylko o 15% w latach 1970 i 2006, podczas gdy te dodanych tłuszczy, skrobi i innych kalorii w w tym samym czasie, odpowiednio o 54, 42 i 24%.

Ile konsumować?

"Próg, przy którym te zagrożenia stają się znaczące, został ustawiony na 100 g fruktozy na dzień , mówi profesor Tounian To odpowiada 2 litrom cola lub 1,5 litra soku jabłkowego. "

Ponieważ cukier ten jest już naturalnie obecny w wielu produktach spożywczych, takich jak owoce, których spożycie jest zalecane, zaleca się, aby nie przekroczyć tego limitu, aby nie słodzić za dużo. jego żywności i nie nadużywać jakichkolwiek produktów przetworzonych

"Zwróć szczególną uwagę na formy płynne !, zielony Profesor Delarue. Jest to najbardziej problematyczne, ponieważ opróżnianie żołądka jest bardzo szybki, co przyspiesza metabolizm fruktozy Pij czasami napój gazowany lub sok owocowy, tak Chronicznie, nie! "

Czy fruktoza jest nadal zalecana dla diabetyków?

" Tak , ale pod warunkiem, że nie nadużywasz go, z tych samych powodów, co Profesor Delarue Kiedy choruje się na cukrzycę typu 2 i / lub ma nadwagę, lepiej nauczyć się zmniejszać ogólne spożycie cukru i słodkich produktów. "" Lub użyj sztucznych słodzików ", jak przypomina profesor Tounian

Źródło:" Metaboliczne efekty fruktozy i ogólnoświatowy wzrost otyłości ", Physiol. . 2010