Czy należy przestrzegać terminów konsumpcji?

Zasadniczo nie wszyscy pracownicy służby zdrowia radzą sobie swobodnie z datami przydatności do spożycia, ponieważ każde "przekroczenie" stanowi zagrożenie dla zdrowia.

Co więcej, DLC nie jest już niezawodny po uruchomieniu produktu: musi zostać skonsumowany w ciągu 48 godzin, czy to na zimno, mleko czy sok owocowy.

Przekroczenie normy DLC: realne ryzyko dotyczące produktów mrożonych

Ponadto odradza się zamrażanie produktu "limit" lub którego przekroczenie DLC jest całkowicie odradzane, ponieważ jeśli zamrożenie zatrzyma rozmnażanie już obecnych bakterii, nie zabijaj ich. Co gorsza, podczas rozmrażania wznawia się rozwój drobnoustrojów, a konsument jest narażony na zatrucie pokarmowe.

Ustawodawstwo jest złożone. Artykuł R. 119-5 kodeksu konsumenta stanowi jedynie, że etykietowanie produktów spożywczych musi zawierać "datę, do której żywność zachowuje swoje szczególne właściwości i wskazanie szczególnych warunków ochrony".

DLC i DLUO: jaka jest różnica?

Przemysł zmienił rozporządzenie, rozróżniając dwie definicje: z datą wygaśnięcia (DLC) i datą najlepszego użycia (DLUO) .

To pojęcie "ryzyka" oznacza różnicę między produktem oznaczonym jako "konsumpcja", dla którego jest wyraźnie zaznaczone "spożywać do ...", a inny oznaczony data "najlepszego wykorzystania" oznaczona "najlepiej zanim ..."

W rzeczywistości DLC jest obowiązkowa dla produktów łatwo psujących się, których spożycie po tej dacie może stanowić bezpośrednie zagrożenie dla zdrowia: salmonelloza, zapalenie żołądka i jelit, listerioza zatrucie jadem kiełbasianym, zakażenie gronkowcami, mykotoksyny ...

DLUO ma jedynie charakter orientacyjny. Poza tym jedzenie mogło stracić swoje cechy, ale niekoniecznie stanowi zagrożenie dla zdrowia: kawa traci aromat, zawartość witamin w mleku w proszku słabnie, ciasto staje się suche ...

Jednak wyjście poza DLUO nie jest pozbawione ryzyka. Niezależnie od tego, czy chodzi o DLC, czy DLUO, przeważa złota zasada: muszą być przestrzegane, aw każdym razie należy unikać spożywania produktu, który wyraźnie był nieaktualny.

Margines 24 godziny po upływie daty ważności

"DLC jest określona na podstawie badań mikrobiologicznych dotyczących starzenia się produktów, wyjaśnia dietetyk Dr. Jean-Michel Cohen. Po ustalonej dacie, niebezpieczeństwo dla konsumenta jest realne i, z reguły, Nie ma potrzeby podejmowania ryzyka, ale nie jest to trochę paniki, jeśli przekroczysz DLC o dzień lub dwa, ogólnie zaobserwowano margines od 24 do 48 godzin. producenci, oczywiście pod warunkiem, że żywność została właściwie zachowana. "

Jogurt: przypadek od siebie

Jest wyjątek, że wszyscy się zgadzają: jogurt. Po pierwsze, naturalny jogurt jest kwaśnym produktem (pH poniżej 4,5), dlatego uważany jest za stabilny wobec bakterii chorobotwórczych.

Następnie, jeśli jego DLC jest co najwyżej trzydzieści dni od data jego wytworzenia jest tylko z jednego powodu: poza tym żywe fermenty mlekowe (streptococcus thermophilus, lactobacillus bulgaricus) już nie istnieją. Ale jogurt nie jest legalnie jogurtem bez żywych bakterii!

Smak jogurtu, którego DLC zostanie przekroczony, będzie bardziej kwaśny, ale może być spożywany bez ryzyka zatrucia lub infekcji.

Żywność do odrzucenia po przekroczeniu DLC

Nawet jeśli DLC nie zostanie przekroczony, istnieją produkty, które lepiej jest wyrzucać do kosza.

  • Trzymaj zakrzywioną pokrywę : znak możliwego zanieczyszczenia bakteryjnego, stwarza ryzyko zatrucia jadem kiełbasianym.
  • Chleb, zboża, orzechy, orzeszki ziemne i pistacje spleśniały : te formy są toksyczne i rakotwórcze i czasami może powodować problemy z wątrobą
  • Żywność o wysokiej zawartości wody (duszone owoce, warzywa, soki. , zupy, sosy) ze śladami pleśni: ryzyko zakażenia pokarmowego.
  • Mięso mielone i drób z podejrzanym zapachem , lepkie lub ze śladami pleśni: ryzyko salmonellozy i zatrucia pokarmowe
  • Mięso i wędliny z plastikowym opakowaniem : mikroleaksy pozwoliły na rozwój patogenów, stwarzając ryzyko zatrucia pokarmowego.
  • Żywność, z której warunki przechowywania i przechowywania nie mają przestrzegano (na przykład, łamanie łańcucha chłodniczego) lub jego zapach i wygląd wydają się podejrzane.